lunes , 12 noviembre 2018
verduras crudas o cocidas

¿Qué es mejor, verdura cruda o cocida?

Como ya dijimos no hace mucho en uno de nuestros artículos, comer vegetales crudos a diario es sumamente beneficioso para nuestro organismo. Ahora bien, comer vegetales cocidos es una excelente fuente de nutrientes que tampoco debemos subestimar. Hoy veremos si para nuestro organismo en particular es mejor comerlos crudos o cocinados.

Elegir vegetales crudos o cocidos dependerá del funcionamiento de nuestro cuerpo. Si no tenemos ningún problema de digestión siempre podremos escoger los que más nos gusten, priorizando los crudos en más cantidad. Sin embargo, si tenemos digestiones más pesadas o molestias intestinales como gases, cuya aparición es fruto de la fermentación de alimentos que no se han digerido correctamente, es mejor escoger verduras cocidas, sobretodo por la noche.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA A NIVEL NUTRICIONAL ENTRE LAS VERDURAS CRUDAS Y LAS VERDURAS COCIDAS?

La principal diferencia es la presencia de fibra. Al cocinar las verduras, la fibra de las mismas se ablanda, lo que las hace más digestivas. Además, se eliminan todas las posibles bacterias presentes en los vegetales y en algunos se mejora su asimilación de nutrientes, como es el caso de la zanahoria, cuyo poder antioxidante es más asimilable cuando está cocida. O lo mismo pasa con los espárragos.

Por otra parte, comer vegetales crudos nos asegura la presencia de todos los nutrientes de los alimentos, no hay pérdida de vitaminas, ni minerales, ni tampoco enzimas, debido a la cocción. Además, son más saciantes por la presencia de fibra y agua, y no provocan sensación de sueño una vez los comemos. Son realmente una excelente opción. Las verduras que debemos comer siempre crudas son el brócoli y el berro, debido a que la cocción destruye una importante enzima muy beneficiosa para nuestro organismo.

¿POR QUÉ PUEDO SENTIR LA SENSACIÓN DE HINCHAZÓN O MALESTAR DIGESTIVO SI COMO VERDURAS CRUDAS?

La gran mayoría de las veces suele ser porque nuestro cuerpo no está acostumbrado a tanta cantidad de fibra en un mismo plato. Esto no quiere decir que no podamos acostumbrarlo, de hecho, deberíamos hacerlo. Lo mejor en estos casos es comer pequeñas cantidades de crudos en cada plato para ir asimilando la cantidad de fibra. Verás que pasado un tiempo, la sensación de hinchazón o malestar desaparecerá.

CÓMO OPTIMIZAR EL CONSUMO DE VERDURAS

  • Escoge siempre productos locales, a poder ser ecológicos. En cualquier caso, evita un transporte excesivo, ya que algunas vitaminas se pierden durante el transporte y almacenamiento.
  • Cocina las verduras antes de su consumo.
  • Siempre que sea posible, utiliza métodos de cocción que utilicen una temperatura mínima (vapor), de esta manera se evitan pérdidas de vitaminas como la vitamina C y B.
  • Aumenta la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) acompañando el plato con un chorro de aceite de oliva virgen extra crudo.
  • Mantén los tomates a temperatura ambiente, de esta manera se optimiza el proceso de maduración y aumenta la presencia de licopeno.
  • CongelaEn ciertos momentos es una buena opción, siempre que se haga después de su cosecha, de esta manera sus nutrientes se conservan mejor. Puedes congelar tanto frutas como verduras.

Sobre Natàlia Gimferrer

Experta en Salud, Natàlia es enfermera, nutricionista, tecnóloga de alimentos y certificada como health coach por el Institute for Integrative Nutrition (Universidad de New York, USA).

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