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En la mayoría de mis consultas (o en muchas) el gluten es uno de los alimentos que elimino. Eso sí, siempre de manera puntual. Posteriormente, cuando el cuerpo sana, se vuelve a reintroducir si la persona así lo quiere. Sin embargo, dada la notable mejora al eliminarlo de la dieta un elevado número de personas decide consumir el gluten de …

El gluten es una glucoproteína que se encuentra en cereales de consumo habitual tales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. También en otros cada vez más consumidos como la espelta (también llamada trigo salvaje), el triticale (cereal mezcla de trigo y centeno) y el kamut. En la industria alimentaria, el gluten es un ingrediente muy utilizado. Estas son …

Si eres celíaco y católico practicante, tendrás que abstenerte de ir a comulgar a no ser que quieras consumir, por pequeña que sea, una hostia tradicional elaborada con trigo y fuente, a tutiplén de gluten. Nada de hostias sin gluten. Tras la aparición y el crecimiento de personas con intolerancia al gluten, la venta online de “pan sagrado” sin gluten …

Una infección leve causada por un virus, aparentemente inofensivo, podría ser la responsable de la aparición de la enfermedad celíaca en humanos. Ésta es la conclusión a la que han llegado un equipo de investigadores de la Universidad de Chicago. Los expertos han hallado que una infección provocada por un reovirus, que causa problemas respiratorios y gastronitestinales de carácter leve, …

Gasolineras, tiendas de comestibles, estancos, supermercados… El pan ya no es un alimento exclusivo de panaderías, basta con tener un horno para preparar en pocos minutos un pan caliente y apetecible. Lejos queda el pan que comían nuestros abuelos, aquel que podía guardarse durante días y no se quedaba como si fuera chicle, que saciaba y que no provocaba intolerancias …

Intolerancia, alergia o sensibilidad al gluten. Existen varias reacciones al gluten. Cada uno de nosotros responde de manera diferente a su ingestión, y las respuestas adversas pueden darse por intolerancia (celíacos), alergia y sensibilidad. Estas tres reacciones generan mucha duda y en general se engloba todo en una intolerancia al gluten. Y a parte de esta confusión, también debemos tener en …