Salud entre líneas Behind the scene
Lo más común que hacemos cuando venimos de comprar alimentos es poner en la nevera la gran mayoría de los vegetales, entre ellos los tomates. Aunque alguna variedad de los mismos basta con tenerlos colgados a temperatura ambiente, la gran mayoría de ellos los guardamos en el refrigerador. ¿Estamos haciendo bien?
Un reciente estudio verifica que mantener los tomates en frío disminuye su sabor. Científicos de USA y China concluyen que, si bien los azúcares presentes y la acidez no varían, los genes responsables del sabor sí lo hacen. El trabajo se ha publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences. Los expertos apuntan que mantener estos vegetales en frío aumenta su vida útil, pero a su vez se pierden las sustancias responsables de su típico sabor.
MÁS TIEMPO EN FRÍO, MÁS PÉRDIDAS
Los científicos demostraron que tras tres días de almacenamiento en la nevera los tomates no perdían apenas su sabor, mientras que tras siete días en frío la pérdida era substancial. Hicieron probar diferentes tipos de tomates a consumidores aleatorios. Algunos de ellos consumieron tomate no refrigerado y otros refrigerado de siete días. Todos coincidieron que sí había una diferencia de sabor, siendo mucho más perceptible en el tomate sin almacenar en la nevera. Los expertos proponen, como opción para guardar los tomates, dejarlos a temperatura ambiente, en la cocina o en una despensa, y que no les toque el sol de manera directa, ya que un aumento de calor excesivo podría favorecer la aparición de bacterias contaminantes.
ALIMENTOS QUE TAMPOCO DEBEN GUARDARSE EN LA NEVERA
ALBAHACA
Al igual que los tomates, la albahaca ama el calor, por lo que períodos prolongados de tiempo en un ambiente frío como un refrigerador hace que se marchite prematuramente. Se debe tratar como si de flores se tratara, a temperatura ambiente y dentro de un vasito con agua. Podemos cambiar el agua cada dos días y que le de la luz del sol, así tendremos una albahaca de gran sabor y frescura.
PATATAS
Las patatas prefieren una temperatura algo más fresca que la de ambiente, pero no tan fría como la de la nevera. El mejor sitio para almacenarlos es en una despensa en la que la se note un descenso de la temperatura cuando entramos. También deben almacenarse a oscuras, así no sucumbirán a la podredumbre tan fácilmente. ¿Y por qué no la nevera? El almacenamiento de patatas a temperaturas frías convierte su almidón en azúcar más rápidamente, lo que puede afectar el sabor, la textura y la forma de cocinar.
CEBOLLAS
Las cebollas necesitan una temperatura ambiente y un medio seco como una despensa, el refrigerador es demasiado húmedo para ellas. Por tanto, debemos almacenar las cebollas en un lugar fresco, seco, oscuro y bien ventilado (la luz puede hacer que las cebollas se vuelvan amargas). Las cebolletas y el cebollino, sin embargo, tienen un contenido de agua más alto y tienen una vida útil más corta, así que éstos sí que los podemos guardar en la nevera.
AGUACATES
Los aguacates no empiezan a madurar hasta después de su recolecta. Si el aguacate está duro, no se debe guardar en la nevera, ya que retrasa su maduración. Por otra parte si el aguacate está maduro sí podemos conservarlo en la nevera para conservarlo algo más de tiempo. Así que la línea de fondo en el almacenamiento de aguacates es guardar aquellos duros e inmaduros a temperatura ambiente y almacenar aquellos maduros en el refrigerador.
