domingo , 21 enero 2018
Carne vegana ¿tan saludable como aparenta?

Carne vegana ¿tan saludable como aparenta?

En los últimos años las estanterías de la mayoría de los supermercados se han llenado de nuevos productos. Entre ellos, y uno de los más destacados, son aquellos alimentos tradicionalmente de origen animal que tienen su versión en origen vegetal. Hablamos de carnes, embutidos, quesos o “leches” veganas. Si bien hace unos años eran pocas las personas decididas a llevar una alimentación vegana y además se les tildaban de exagerados e incluso raros, ahora la situación se ha revertido. Hemos pasado de no encontrar un brik de leche de soja en 20 km a la redonda a disponer de leches vegetales de múltiples marcas, embutidos veganos o carnes vegetales en cualquier supermercado de barrio.

Según la Plant Based Foods Association, en 2016 la venta de carnes veganas o vegetales aumentó más de un 15% y la tendencia es seguir subiendo en los próximos años. A todo ello, las grandes marcas cárnicas, de embutidos o de lácteos, aquellas que hace unos años insistían en el valor de los alimentos de procedencia animal, han decidido cambiar de opinión y subirse al carro del filón vegano-vegetariano-saludable.

¿QUÉ HAY DETRÁS DE LA CARNE VEGANA?

Aunque se tienda a asociar la comida vegana con comida más saludable, la realidad no siempre es así. Existe una gran variedad de productos veganos: embutidos, salchichas, hamburguesas, nuggets, patés, platos precocinados, salsa bechamel, carbonara, boloñesa… pero como ya hemos dicho, no es oro todo lo que reluce.

En primer lugar, debemos saber que los ingredientes más dañinos para nuestra salud y que se utilizan para elaborar productos procesados (muchos de los productos veganos) son de origen vegetal, por ejemplo grasas hidrogenadas, siropes, azúcares añadidos o el archifamoso aceite de palma. Además, las carnes o productos veganos suelen ser una fuente inagotable de sal. Fíjate bien en las etiquetas y si el producto tiene más de 1,5 gr de sal, es excesivo.

Las carnes y los embutidos veganos, si no son de calidad, pueden ser una mezcla de almidón, colorantes, azúcares y grasas vegetales. Lo más importante aquí es valorar el aporte de proteína que contienen estos alimentos, ya que a priori, su función es aportar la cantidad de proteína que necesita el cuerpo y que no recibe de los productos de origen animal. En el mercado existen productos cárnicos elaborados con tofu cuyo porcentaje de tofu, la proteína, es sólo del 12%, o embutidos cuyo ingrediente principal es el aceite refinado y la cantidad de proteína es insignificante.

¿HAY ALTERNATIVAS SALUDABLES?

Sí, hay alternativas saludables que siguen el modus vivendi vegano y que son saludables, con nutrientes esenciales para el cuerpo y deliciosas. Toma nota:

  • Consume productos cárnicos elaborados en casa y a partir de legumbres o tofu, no dejes que la industria alimentaria cocine por ti y menos en este tipo de alimentos.
  • Consume quesos veganos elaborados a partir de frutos secos.
  • Si decides no consumir carne ni embutido, no consumas sus sucedáneos. Sigue una dieta equilibrada con una buena dosis de verduras, frutas, semillas, legumbres, cereales integrales, aceite de oliva y algún derivado como el tofu.
  • Lee siempre las etiquetas, por muy vegano que sea el producto. Ya hemos visto que vegano y saludable no van siempre de la mano.
  • Apuesta por la comida de verdad, no te dejes engañar por la industria alimentaria, sé crítico con lo que le das a tu cuerpo.

Sobre Natàlia Gimferrer

Experta en Salud, Natàlia es enfermera, nutricionista, tecnóloga de alimentos y certificada como health coach por el Institute for Integrative Nutrition (Universidad de New York, USA).

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